【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
0 U5 A! n4 ]$ d
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
9 B3 v5 T4 s1 p8 y, F& q5 q1 @
( W; u/ s) ?& H+ l　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
: d2 T# j  o1 {4 B" ]$ y* e
. r& T, g/ d5 o% n1 h) r' ~　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

7 X0 R# ]* {/ [) |2 [% N5 h　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

1 t: e' u# j1 U; d2 Y* q9 G　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
6 k& B2 m( w+ A9 o6 X
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
( X' j% G0 {) H4 x6 p% k9 V- t9 t& T
& d' z& U7 x  C7 H# c1 z+ _1 ^　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
6 z8 b3 E9 W2 @/ Y0 a. e9 F
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
  P! f! |* X: r' m2 X+ t
+ n/ Q. U, V6 @9 c9 f! S　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
  R, j4 L+ c5 X
4 K3 B- L5 [+ ~* [5 X9 V! B　　小提示：不同食物留住营养窍门

9 H/ f, i6 b( L. c# ^5 b+ W　　蔬菜：大火快炒
" @3 C3 N% [( h* t
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
$ f: Y* ^% b5 A3 m3 S, O2 v) e; K" r
1 ]: D0 Q% l7 k; `  @* C　　肉类：和汤一起吃
+ g5 ^; E3 V) }. _9 m" v* o# J
5 N0 u( o0 X3 s" [' {  r; t; y　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
# ]/ v, C" r$ L. K9 y: S9 R. ]8 ]0 j
　　面：蒸比煮好

5 E' x; d' G% b2 n: }　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主