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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" T3 H5 \' ~3 z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 p3 ? w$ W% ~ E6 j. K8 s* z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ j4 \, a# `% T1 B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& X# m/ P5 g4 g7 a( {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% A3 ~; y" E3 I( X5 |! K( M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. _- W' F" r8 ?* Q2 g ?. ?8 p/ @
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 n6 C4 Y# v0 m' v/ ?/ x
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& @: R" j4 P) ?3 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( P3 L9 M. ^* e$ z j1 G; M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 k( p2 W0 o" U) h- M$ L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 u! F& `1 Z& A: |
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; |, W, z" l8 e$ R. H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 F1 L: ]4 B- O ]6 \& E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 ^6 q8 m3 c0 F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( z; v- S: w) ?/ N- t5 t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% H! w r; c1 g2 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. r- y1 P' i) R0 N+ D! p0 {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; o5 x8 M( K& R& `; K& ?$ U! {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* [4 @" O# _" D( p, R" }7 T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' F( T' Z- F0 n' w4 K) \9 r& ~- K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- p7 n7 X% P8 q+ R5 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! q: E9 |5 N" I% N+ ~& e! i+ l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ o* Q8 ~' S7 ^8 L. w這也是阿 Tu 的心思所在。% b0 C& E' q1 @* o6 h5 t" w% @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! g3 K8 o& x# L8 b& @7 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( z" \7 o, E$ O: R; m[u]Ken哥推介[/u]
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) y! b F/ V$ c7 t0 B6 U: `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* l% a+ B5 `. }# t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# |- {/ g3 }1 {$ u/ k9 V/ K4 X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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y( L% |0 E% f0 L4 y! U7 a' M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- f$ H! i: G! h- |* V' Y; G/ P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' a2 o. _; ]. `( u6 l! R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" L% B" q9 _: a/ ]% D7 p* Q( I% h8 Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 g5 X; Z/ S7 x* ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 T8 E" O5 V! G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 b) o! r. s* X1 q6 e3 x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 Z) N- c# i8 Q1 d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ K8 R4 J7 }% y7 X& E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) ~4 o( E7 M5 T6 [4 I0 ?3 S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; V" @+ J% D0 R5 l, K' ?# a a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 t4 `5 z: p9 |( ?8 N
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0 u6 P& l1 Z& b5 a4 w# e[u][b]泰串餐廳
2 l% N# T+ P0 I& U地址﹕佐敦廟街228號地下
0 q+ Z! d0 q$ }8 f+ f% D/ p1 l7 ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 ?. S% a0 v8 }招牌海南雞 $80/半隻4 P; x; v; M. |9 i5 j1 q
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青咖喱南瓜雞 $588 M: h( J! o' `; Y6 I2 E/ c
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: Z; W7 ~( Z( B& c7 a u# }/ h串燒沙嗲雞 $48% B# d+ ?3 r } G, V3 w
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炭燒豬頸肉 $42* P; R* k3 H0 m# v6 S, G/ U
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香茅豬扒 $481 F) G3 y( k7 }3 j% ]5 ?7 W
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发表于 2009-2-4 12:06
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