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[b]泰國猛醬攻地道菜6 R! C7 R# t K2 C4 X* d1 I1 u
$ }, H' h$ e; t. Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ {( Y, k, P# ^1 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! d) h) ]. i b1 m3 P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* P$ _# @# x0 W" Z! N! P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ y2 K) d: s1 p: K5 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 A4 r4 ]( e$ {/ f1 X/ J6 k8 l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- e7 Z% H3 M; X; |% d. M9 N `4 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 c/ e* P+ R0 c) T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" \' S. c( c/ W' q+ E% K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# k1 c% ~- }! c7 P; G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 L/ @! m4 r" K( P: G. u8 n8 q% q1 m2 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 h$ v" f; t$ h% O. t8 c0 Z% S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& C* n9 L' S6 I# b8 }% {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' |, q) Q, H4 W8 @3 @3 K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# f( e8 {* W6 u" b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' _- ^( L) Q6 V- |: T+ R* X9 C! N e% M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 |) `0 v3 J$ ^: D b0 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 ^5 n: }1 r2 j7 C8 m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" B& u* w# ]0 u/ \& V
這也是阿 Tu 的心思所在。0 o; U- B3 t/ W: ]+ E; e' T. E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' J9 Q6 n+ b) X! b. o( z/ l% k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! b E9 s9 O. N! R- [* Q
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[u]Ken哥推介[/u]& Z/ x9 A' p; v' R4 o$ ~# E2 q0 F. N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( E2 I& i0 {& {9 a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! g1 r9 n& g5 C! w" a; D& q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" H; q3 D% q! X' K9 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: ]& p2 N8 w W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; D9 p- K2 P7 d+ D7 s# W
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! ^7 N8 Y8 G3 S( q7 o( K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) y b9 {3 _$ P% H9 w+ A
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: W8 A) @& q; f* o" w: d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 _; r Q! Y# e6 v+ }8 F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 }" }: i) s7 J1 C4 r
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9 i- k5 m7 X- Q2 @ h# M3 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- p5 z# D; R; ?3 R! q8 P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 H# A# p9 y* W: g" j0 t點上微辣的汁料，惹味無比。" \6 o: \, e- `2 T5 u/ v/ S
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5 s& u2 B$ r8 D4 g, a[u]香茅豬扒 $48[/u]
Z# @9 R6 ?' }* z) s- }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( ]; S; x6 t* \7 I& U, E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ U; k# u9 t L2 ^7 ~& ]* d- A[u][b]泰串餐廳
V1 Q T% {; ]3 }4 o/ U5 g) y地址﹕佐敦廟街228號地下4 L1 l4 \8 Q+ H- @# v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 R( a0 f' k/ z& D8 ^+ _
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招牌海南雞 $80/半隻0 ^. o! O% F1 F. x6 v! q2 l' J" Q
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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