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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% p5 G- Y. u, d g+ o `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- a& O) e3 h* Q+ o" ~3 z+ F( t% y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 G& X7 z1 B! T& ^4 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" [* t7 B4 |6 g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 O' h8 K8 @# f: N# t, l+ N. b" E: _$ t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& q9 J3 \7 G* t2 v H5 N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; X# ~6 @3 o2 ^; P+ y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# Y& }1 c- Y5 v# e; L. m' h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 X& [+ N( x( S+ z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 G( [# `6 s1 S! g; \; s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 m0 Q0 n1 ~6 B2 F% x0 H5 W+ ?* m. }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! S0 @5 e4 m& j- A$ y( b- Y
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! A7 u: a; u+ K* v7 e2 C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* H9 ]1 K5 k" b$ R. e' ~% c& ]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% I& g3 m4 B! k5 _* O0 h- e! a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ u7 L2 c6 T2 R4 m/ y \2 a/ ]
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# y& o$ d/ J0 v, n7 F1 Q% n3 n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# X& H. m/ R! i* f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 R* M4 Z0 B# S ] w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 @% U& @: Q/ Z* S ^5 Z4 d6 B( e這也是阿 Tu 的心思所在。% x/ ^* [. H+ W9 l: e5 p
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2 s. q1 i `* \/ e$ o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: [/ j! T8 Z) S* T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# y5 C3 o# Y6 |/ n8 ~5 m
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! p$ Z: T. \9 I0 K2 h# ^# Z7 e/ r[u]Ken哥推介[/u]% u# P' ]" | W0 U2 B. R. s% e$ q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 [5 l- d# I/ }& P8 |" P/ L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 w9 C# H$ T( v5 u& A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 N/ u- Z( v" d9 L. g7 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) p* m' a6 x% N7 ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- M/ w0 j9 C+ w: {" o$ U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 C( z' s/ f' W& |3 R8 K$ R2 F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 r- z: Q- q$ J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ k* i4 f# E6 b/ R9 w" I( i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; l2 |8 y6 B; f+ V! [, v- E" I; o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 h% d3 ~& R$ j5 s3 f) g& R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& H* V% w* ?3 I0 X7 J8 W( Z
點上微辣的汁料，惹味無比。; @$ k* @& B( m% a5 o4 r; P- N% x& G+ O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& i3 J5 c0 F. c* ]8 ]( S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 m- _# n7 D( m7 W4 X3 T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, A% x& p3 c3 @0 ~# Q! H. }[u][b]泰串餐廳
% f% l( q9 R. ]; V( S" {" E5 Q地址﹕佐敦廟街228號地下# R `* m8 W& K: u. E+ l% l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; E8 ?) I2 b+ n3 e' ]' `
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48( j D4 x5 L* _# ?3 d
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48- k! K: e! g/ @. W
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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