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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( |4 J$ O. @3 S) ]! K- [6 {7 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 x. F* D, z5 m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 f; S3 }( c" g7 Z/ P C7 ]; G, J1 n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 ~( w5 P- U8 `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( C, e. W* g5 o( v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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A$ x' t# I5 ~+ x* W- w0 u4 d[u]泰廚班底主理[/u] : ~) H) d% D( k0 i$ ~
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6 G9 g1 D: R! D+ j" z% @2 |/ R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" K' g) g/ Q7 y8 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* ?- I4 z+ Q5 F; R E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ Y, V' r' v3 {! x; W9 h! o: Z) M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; [% w( S" _$ G/ e# P' R% _! S2 l2 N. ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# I0 P8 u: M" Q R* z/ V; \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; m4 t8 V7 E8 r Z( G9 I4 Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# A7 ]* G$ H0 a" S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; f0 G; z5 l6 g. d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* y1 r: _' N( R F: N. \
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1 ~8 o6 ?" X; S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ G! ~' n$ j0 M' e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& w0 x: E; m" J0 E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ m! X6 d9 ^# ~: B0 p0 S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 `, Z K6 u5 Z- [* u( L' [/ s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( O' G# r9 k% w" {: t8 ?這也是阿 Tu 的心思所在。7 U# i- ?# }/ Y9 G2 u
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' @0 Y9 f$ Z% I; _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! O$ a, r2 }+ o: X) y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" L$ O$ o( \' s
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s/ _5 h6 V$ g! y1 Z/ e# H[u]Ken哥推介[/u]
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: K8 A9 s$ v; ~6 L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ R$ H) F1 e* U, {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 G/ J9 S8 M- D6 }3 q3 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& X5 P; C. ?5 Z: |1 g0 u6 b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( A }( {3 t0 I; L) _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 E' k; w0 z% E' B' Z: g b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 _7 [* r: e* C# C9 ]8 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 ?. c0 P# ^4 ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! C3 t/ T; J8 G" r" G6 |
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" ~+ t8 C1 H2 r- h0 m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' t1 W: T8 y% S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ ]) u Z7 ^5 ?" x' K( b' Y3 y點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ y* \2 q3 z* q s# z, X/ y8 @[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ N3 Y0 }- ^' R. Y; I: C1 a3 Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ \' U/ o. s- R& T# t0 M# }8 G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' @1 `0 B0 W, ]2 T[u][b]泰串餐廳( Z }5 k9 `# j- ]: |; O
地址﹕佐敦廟街228號地下
) G4 z4 u7 j2 a% @* ~9 B6 b; W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% b3 j: q5 ?+ I0 e: a6 r" G3 Y
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; `2 F7 O3 \2 U6 f青咖喱南瓜雞 $580 M' [; r1 r& k3 s
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1 b/ ?1 s$ x i, w: {3 g串燒沙嗲雞 $485 e& M9 J1 V4 @( I8 C5 A
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发表于 2009-2-4 12:06
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