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[b]泰國猛醬攻地道菜( A) \$ o% U: t8 t: y2 G. L
. R ~9 J3 l0 f1 |, a! y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* S9 o0 |; ]) A& L5 o0 P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# s$ Q( q5 Q3 H2 w# f0 H8 l- c+ `/ R( x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 o; z0 t. b7 X+ x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 ?% c4 e9 R x" J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: x! ~& [% ]( x+ j" _, e- l( U
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 h% ?* }; i9 N O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 }, N! H; f9 R8 j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' z2 M$ b5 p8 V1 C7 F, k' \* W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: c) F( T+ c* L' I# u, Q' y9 m
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0 h3 k z0 V9 h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) [0 R+ x( A8 E" _1 b( r2 G: z$ L5 s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& h* K/ l( l; Q- T2 I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% P, z5 n9 R$ E& X S' b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ ^$ Y' s: |8 `% t7 W( |" ?; r- m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 z* F0 J* t$ j3 @/ i5 K6 ?
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1 Z- a$ {" Z+ ~4 ~; A7 X- s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; U9 F( G3 u( a8 a- S; I5 z0 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 `$ A- n# i# L" Z7 h9 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" w9 X, K: t4 H+ a" ]* h' K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" _. J6 E) Y! h9 m# b h5 e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 Z: h0 ^2 M x- A
這也是阿 Tu 的心思所在。8 N& h" p/ F6 h
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! g) b; D, f2 L _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. O6 @; g V0 {$ K' y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 O; P9 P p$ B4 n3 V# V
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( B6 Y5 D. d4 a5 z7 Z5 x% O; Z[u]Ken哥推介[/u]
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# M; R) l$ W* Z6 Y, P$ \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 Q' X" E3 h; @8 ~1 k, z( X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 w/ f" T+ p1 L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ L% \. M3 {& {5 \" N( r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- I2 d: L/ q4 q1 T3 k- D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ C/ X$ Q5 H0 J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ Y, {/ i+ z+ t u( M* M: O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! ~8 L: q' y4 h6 a) q, O$ W3 [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 z1 V- K" _$ C6 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 O: ]$ V4 i) P+ O/ k$ w2 h# f/ U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" ^! ~: X! r0 X6 Z) S8 ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& n* V; r& m! [/ P0 ~+ g6 t. K8 I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ p" O$ M' E3 K+ W' B/ [點上微辣的汁料，惹味無比。9 t% t6 F$ J9 L( L7 z5 W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; t3 Y2 c9 b0 j7 y2 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% s4 j5 ^: F9 F% Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: [0 C. Y5 L! K! {
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/ r- r+ K& x5 D[u][b]泰串餐廳5 w8 ~8 V2 h* j# t3 c) j+ Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
- t. X- ~9 l: G% i9 n) H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% @+ f; l! {; P招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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) `% T' k7 x& H/ l串燒沙嗲雞 $48 |" ^7 x: d, x3 o. Q! N
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $482 H( l1 G' k+ {" j2 Y z# p2 y
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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