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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 i) N7 E5 e+ I4 p7 e: m! i$ U6 Z! D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ V' g! s4 v4 C/ C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" A$ m& ]) Q, Y6 S% P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
O/ F" F# E6 S! o# \$ g' t, j# a# k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' l8 R0 {- Y0 r# B! d3 F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) I7 e1 K- ?) c+ U Q i+ @" L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- Q4 p4 Z& F v) v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ N/ x! Z) J$ ~3 ^* f0 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 W- y8 n$ q: C* }9 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) u4 K) @2 H/ `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 r/ O' W% q: l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) T0 h2 u# c, R8 ~1 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 A. @+ |" i& P- M2 Q2 s- Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( g3 j, O# q- ~) C2 @( F: W) K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 Q$ a9 D8 E9 M6 A1 c% p
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 J9 O/ m) ~9 Y7 `0 t" B' x8 Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 }0 I C2 q. K, w1 p d7 b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 q; I7 k7 N! h, p5 k
這也是阿 Tu 的心思所在。* [, L a+ I# a# A, L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" u* e5 j! A$ I; c; G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' S- Z5 a/ X1 H- g
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8 X Q9 z7 D! S[u]Ken哥推介[/u]
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; l- f/ W2 q; G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 D7 j( ^/ T+ R, y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: ~9 J7 q6 N0 y. I1 P5 Z$ D! f5 @# v2 A' H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( h; F% T, r. X- g) m$ z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; }8 C$ I& N/ ^6 E, A2 t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 r4 {" b! u8 v$ ^$ b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. j2 k, Y% \6 B3 T% e p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( o( r% w$ S; m* q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ W$ j! Q; n# d7 E$ y s0 l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 d# m$ j- s5 g0 _1 Q; ~1 f) @4 z+ s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 S" u; Y( j. v3 b1 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]& W) c. `6 [( L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 }% p$ }3 d, n$ Q7 |2 D. X8 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 x, s- j. u, D- A# ~& M[u][b]泰串餐廳4 m2 P( I: r6 r9 B9 _
地址﹕佐敦廟街228號地下
: ^: ^) Q0 M: a% m( T, u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 E# T9 @% j* O8 z# |6 L' u. v
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$ L$ d/ u, Y w! w- c青咖喱南瓜雞 $58+ C6 }/ i0 e" g B
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发表于 2009-2-4 12:06
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