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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% O/ ]9 H. ^. J6 ^$ B. ~6 k2 R+ O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 S2 Q8 A/ Y+ ?( E+ X* `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; Y2 t; t0 U, `5 S: {, t% W9 s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! O6 {4 q. a$ ~: c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' t+ D8 v, j" B9 l( X2 `. e% k[u]泰廚班底主理[/u] / ?+ h" T; u: g: B/ j0 } m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& s4 r3 w9 i' w' ^1 F ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ j# x, d( ~3 f- C2 _( i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: x1 o1 ~ C4 [- b/ Y' D
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8 W+ e, w2 y D- z* f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 k: I }: v2 o& H1 d5 v5 R' l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# z' _* k5 f) v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ H& z' D2 W3 z, X4 p+ Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. N& b8 L4 X+ S# b8 q+ h; |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& {' X/ W. F. U% x5 G
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( q5 l5 K# Z r! O& X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 l, m- o; C! h! o8 m0 k6 x! w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 R$ R* _/ a( `7 P% K E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& V: q; e. K' Z8 M8 W* F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, Y5 J. s, H- D! w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ n9 C9 ?5 P( U; G N
這也是阿 Tu 的心思所在。5 v: E/ ?7 W9 \7 Y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) U9 i0 G) [& ?6 c) W% R* P: d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( q' Y9 O3 ?2 k8 @/ }$ g$ l( }
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; _6 I t5 M+ ?& i- }1 b$ |[u]Ken哥推介[/u]) W7 \. @# S N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 _8 ?% c# N. A$ X- z7 E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 L; S% C% p: ]0 L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 B! {$ l& p9 l! x# E& L4 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 q9 S( O- l8 v6 j7 M( J( B3 \
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8 h& s* e/ j9 {4 b! z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 Q6 N3 o4 ^& X o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* q9 e6 M7 |$ q/ w5 X4 a. u+ w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 e, Q' Z( a7 r" b$ t6 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; }5 T1 s5 T2 }0 ?4 y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, @" n+ V' d% x0 L9 ^
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' ~7 K$ _9 @. |: @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 ^7 [* W/ ?6 `( J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 o6 M* ?) \) ?! w2 ]# n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
@7 A* x% V# ?! \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ C) B' v S3 u2 t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, I7 \5 H i2 z, ?8 f[u][b]泰串餐廳- f7 {/ x0 ]/ `
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 \+ _0 n) g3 K2 N查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 M$ g F e3 L; ~
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招牌海南雞 $80/半隻* j+ H/ O- |$ z
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炭燒豬頸肉 $42' O0 k G- b% O
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发表于 2009-2-4 12:06
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