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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 Y/ _8 b' d l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
L9 j9 c) d x1 q. M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& \) B$ l6 v4 d4 j+ Q! g4 t) Y; N9 _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 k( W4 j& r& S/ ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 C" t( Q& L9 n/ b/ M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: c3 n, Y5 @3 `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. Q, c/ }+ o7 b# r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 A8 L2 h( n8 m* h# K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) Q1 q0 l) z( i& C' q( b: Q2 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* M( ?- R+ l) e0 K$ \' R {# w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- j* c3 S# J* D! t* T4 p4 U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 u5 w# I+ h j/ W( D D2 z5 k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 T& a8 |# b% l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, `, r# d5 W) I5 J) Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 `5 v- Z, ^ k0 {. O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" w2 r n5 i' c# C5 @6 D3 B7 E1 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ L$ {4 |1 o, C/ e$ P4 E2 P, T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
~; F7 l% ], N5 y% _6 G這也是阿 Tu 的心思所在。" m0 s% c6 _1 L1 E# B: l
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6 R8 [8 v x' u, F9 ~0 P- {/ V8 r+ y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' Z; G# f0 d. m5 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' t4 H/ I c5 x* d% r/ I
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 j. o5 \5 _- l. A" N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# F) K% U4 P5 m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& E K7 |2 Y- p. e7 W Y' u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ S7 {& B9 Z S9 z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 W7 b. l" C/ v4 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( L; I5 x* Y" [- w, }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], e2 g# I! O& e, Q. f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# Y6 A ?, y `: J! D% Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 v" k+ s0 |$ I4 Q; N7 A; X4 K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 s( f% G, {" Y4 [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( O, y5 f: v+ T" E7 d
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* ]; r8 U- b6 ]( U$ D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 v6 P2 F. z# c& G! @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' A% r" P6 W/ u0 q; m" p點上微辣的汁料，惹味無比。# F& i- d; D$ d2 ^" d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- W% m( V: ^8 s9 }) P k5 d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) A5 s9 }3 f; f& a( a" Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) Y' Q; v& n3 C0 R: Q[u][b]泰串餐廳3 r9 K+ F3 V. U T, T5 j
地址﹕佐敦廟街228號地下9 u5 P- C! w: w& g/ D" l, E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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