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一、 7 z$ ]( b8 ^* i8 z( P
1.买来青鱼，切成鱼片。 7 W% a8 v- r. G! R1 S0 X
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 X. v/ w# w5 ~& U+ V3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' X& E' d$ u4 C2 @; l4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 B0 w3 |( b' _' L1 l5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# j5 j' T4 N# ?; p/ W6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + U0 J! _1 _* }: ^7 j
二、
: @9 E7 n8 j( h$ m! f# e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! O1 _7 u. s* Z! z/ ^6 \! l或Tilapia(罗非鱼) / z, @- e' M2 n2 ^' c6 t2 K1 f
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: `. J4 d' }$ j H, N+ m! B- j一条 . b; d# Z" ~3 H3 H% P8 v& ^
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 R% j0 i" b% a* k- S
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 U+ B# U% c; L豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) X; e9 d- ~! [, K3 D q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , ]" L4 K R6 T% P6 a2 `& F0 h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 \8 [3 k7 o5 m* t
做法： , H" |! e& ~& Z- G( z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) o) v# p4 i' o, g8 X9 l1 B- f
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* p# G3 Z5 p+ B% E3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / Y G) @3 E" ~( V
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* C, O( ?+ I0 z- o, b5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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