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一、 ' s+ m$ T X; \! f" j, L: F
1.买来青鱼，切成鱼片。 1 j# m2 J: i& P5 s
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* t/ T! E1 ]1 n+ _" r7 c! A9 I( v3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( }& O0 k2 e0 _$ S
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 U( H( {' a4 L( J& l5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ I2 r7 ]4 ]; [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; g3 N3 i$ n, f9 x; [$ l二、
. S0 y' Z7 C& d7 {4 B9 r原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : `9 [8 W9 M* j9 t
或Tilapia(罗非鱼) 2 l! ^, c; J' V6 P$ D
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- j( l2 N* R X" c5 [* O+ k一条 8 h8 l. A) g* m \5 Z1 `
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 P( b5 F, I$ R( {4 G+ \
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 z& \3 z; t/ U9 W" }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" S& s" K1 u) o9 `# i% l2 O5 \8 a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. ?1 h( P3 Q) `* d5 n6 h. X6 H另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
' M! S! @8 L8 V) n- r, t做法：
; }* s3 E) `7 P3 k: m8 c; F2 ]1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 |' d/ M {- Y Y4 h2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, ]5 R. G$ j. z p P' I/ ?* M3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ L3 D) K% `; C6 f
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 - J6 r7 H: g b9 F" a. I5 A5 B
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
