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一、 * ]: C) v6 q* T
1.买来青鱼，切成鱼片。
/ C) M0 p) ], Q1 |" b2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ i! P( E! I% l! e1 T- R$ f" j5 c9 I
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( [7 p& F' I( r" A4 W$ d/ |
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ Y; i {+ E% f( c& E) ?8 W# b5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! D# ?2 ` g8 T1 Q- Z2 y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' G f6 P% B% G- c二、
* }; L# V# s0 l8 N" t: V& D; l原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( o: Z( O3 G) Q1 u# W- x
或Tilapia(罗非鱼) . P. i; D4 r; E: C: Z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : e8 t7 U" g. b3 ]6 c3 ], ?9 K
一条 ; h2 u% U6 b. t0 y: N
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 ^* ?2 _2 R: t' z F1 n5 @
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * ]0 E, O9 u' v8 U& U7 p0 q7 n: y+ ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. v1 ` K* i4 N% p8 A- @盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ v/ e! j: z' X+ K另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + S) e- h+ B. C% p9 ?, g2 C
做法：
& b# t( _, ^( d0 _2 E8 r/ p ~3 o1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 D: C1 S1 e: j1 l, R! ~2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% u: d! U, b! e ?- T9 {3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 T$ Q% n0 S$ A
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , x/ f3 c7 t6 Q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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