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一、
; v# p; q& X( V$ `* F/ a1.买来青鱼，切成鱼片。 6 G/ S1 E8 T) a/ O
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ P: w l( o4 G) a! J6 }9 g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 V% Y& y+ \- T1 w# u4 F
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' k) c1 @% j, z% ~# l S7 k0 V8 z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * F F5 K9 f: }+ g) @ E! y) `
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* C# A7 v3 J7 u2 q* o! @- J二、 8 ?* T" U; `! z9 I# W5 }% T5 C
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , i C o3 \% V2 ~2 u
或Tilapia(罗非鱼) 2 j5 Y) E* z0 S; v- x
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) V. |& g( z2 g& S
一条
/ h" b: z6 p/ H% H5 U0 Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ P1 [0 t( E7 {( h0 L! h调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' ?0 l$ }* N# j2 U. b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; A- p- U7 p5 ^( ]) ~盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 W$ ~5 `7 n+ V! k2 {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 T/ Z- s: O- N! b
做法： . x2 Q2 c/ q! j+ X
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, L0 o: u# } Q% h _% P. L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( |7 H3 F4 X. A' d
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) N6 Y9 N, K, o* D: c' I5 q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; Z {- d2 F3 n# r+ v; a5 O5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; I6 n8 i4 Z& d$ ]
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发表于 2009-6-12 16:29
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