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孜然鸡翅
1 l! J. I2 m, w# m用料：鸡翅 孜然 香菜 ! z; R5 c. H, K3 d2 w2 z
做法： ) A' W, h( K) G M
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 2 {1 O( Z$ Q" @& l& C3 D! a
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 p* q; o/ o1 o9 {! E7 h5 g
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
; c9 n: `0 o$ H4 Z+ I* T2 p4 o- l4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
' `, `: K+ m5 x/ `5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 7 r) K1 b3 y2 B, N7 e
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 3 z6 _4 \- B0 ]3 o' |( V5 P, o/ ]
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
% K9 `& R& i& Y( m9 \4 ~! _2 h7 z8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
# I% [" `5 `- I( n9.大约5分钟后收汁后上碟。 7 Z: O; x9 u/ u5 W0 F$ B) M7 ~3 `
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg] [/url]9 c6 C& R! F. a7 b
2 ], v( Q6 @: v V! h芝麻烤鸡翅 ' D1 v2 ^$ I" }6 O
材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙 5 X5 e7 b+ G; r" ]& F4 n
做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。: i- m' _' |* }
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5 ]3 u: `$ c( E# b$ {; S[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg] [/url]
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Y4 k0 o# t' w- }# Y, [糟鸡翅 , w. o9 A9 Q5 y1 Q
原料：鸡翅 糟坊 0 Q; c# |+ @" H4 _1 ]4 M! C. p; m
调料：盐 葱姜 8 U$ D. `8 E$ h0 P. A. o# g
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） % F: L4 ~4 I, j2 R/ p4 I) e
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
) X3 e; w \+ P) h2 d* X% E3 A3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）( t1 T( r: o0 }+ `0 J$ m4 a
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0 I5 I3 [$ J0 h' n4 X0 i$ }[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg] [/url]& ] K6 w- S; p+ E1 A. P
E# i. p, Q e9 _' U熏烤薄荷鸡翅
( h) b; o. u7 u5 x& `$ t, Q) @原料：鸡翅 7 e+ u& t1 d3 c# r- d
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 6 l2 M0 @2 w7 P- K+ H$ f6 c2 W$ P! c
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg] [/url]
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香菇蒸鸡翅 ; ^& @' r& U3 Q! U
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 2 V8 ~' Y5 f* ~$ Y8 Z8 w
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg] [/url]2 O |9 s. S& i. N& t4 p2 e
3 o5 j0 p. @; b) l } \香醋鸡翅 , G$ ]5 S0 s X: G G. R! M; A' g
材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙 ) j& u" C# w2 D! ?6 Q+ `/ b# W3 J
做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg] [/url]
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% D5 K! H. |+ A8 P4 q香橙鸡翅
; V& o4 ^/ m+ K% W9 p原料：鸡中翅12只，香橙2个
" `1 ? E, K8 G! U7 c调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 + d+ m- k( Q$ v* ]
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 + W. U$ ]" W1 r. x, l: y
做法： & k. J! J% J' O
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 8 ?7 r' b+ o1 @! r& W
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
( T7 C" e7 N5 Z* i9 ~3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
1 b, a2 f$ n0 s6 g: g- y4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.2 j+ @" g- _8 w- Y8 E
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg] [/url]
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脱骨烤鸡翅：
" P: \2 F, Y# a% C$ f材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)
# S( w! ?# k& B; ^! M腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量
" f/ T1 b3 E% c. L; M% D/ Q做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可$ P' Y. q' a$ f2 ^+ g, a
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg] [/url]9 F+ c/ b7 j6 o8 ]1 S
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蒜香五味鸡翅) e) @0 a! ? f! o
材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
0 g+ A4 T$ z+ `/ e# \: q把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺
7 V4 J; t* Y8 l- R, z' t（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。 ! U$ ]% ^/ Q: d) S, f0 O! d
做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入 9 {" `6 X' i$ P9 B& l1 R
鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好； " K9 \ ?8 C5 A/ p- ~
2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就 & o& i4 q0 d$ b2 r8 @
好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
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! Z8 r6 h* J, \8 B[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg] [/url]1 i. x$ P6 M% `: n( _ D: K' S/ o( w8 C
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蒜蓉辣酱烧鸡翅
* X: W/ V1 X1 M原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头 $ e, d* ?8 t& A! R1 U3 N
做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。
8 O. n0 {2 c/ I8 @6 J: N- ]2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒 7 e" o( H8 k4 w$ Z% _( c
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg] [/url]
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三杯鸡翅 $ `$ _! v5 ]. p5 a) a
主料：鸡翅
* K3 z ~ U" l) u X0 J1 p做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。+ q* s# D* b5 m. t% y* q
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg] [/url] M% f" O$ b$ p' A& y* s0 c
# b+ S: Y; n3 x, D' N4 g3 q惹味烤鸡翅 . G! j4 t O# ]. ~/ c B6 o
主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉
1 }* D" ]- k% Q* R t5 a9 u做法： , ?1 ], J' Z, u# q! r, q2 v; g# G3 n
1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。 ( z" W! p: d2 |- f; d
2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 6 A" }1 Q0 Z5 q6 n) m
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。, A8 U$ w8 y. w+ J ?2 d- z+ `
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[1楼]：
# B/ n" w# m& B+ u青椒鸡翅
1 e# X: J: v& U+ A m+ @原料:鸡中翅,牛角青椒
, I3 y) x6 _4 x0 T: y7 V' i配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
: \1 u" @- g! F4 q8 E) G9 r3 |做法: 3 d6 h5 J: M5 j5 z
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
u9 R# |3 s5 d! Y; [1 r6 g$ e2.青椒切圈 . e" z2 E4 B# V2 D+ b: d: g) Q
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
/ u4 G+ a. G s1 t; y9 G3 `1 n4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) ; S2 s. ^5 d& H
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 |0 w% t g x
6.倒入鸡翅不停翻炒， 1 ~' b# n- t* e( r! Z$ M. g' T5 f* n
7.鸡翅变色，加酱油、白糖 4 m7 y: N% M1 p: t" @0 W
8.加入配料翻炒 6 T1 g3 g$ t/ \& u8 s+ C
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
# \. w9 I7 M3 O/ ~+ T9 N) R10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg] [/url]5 K% Z8 p# S! {
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/ p" e. Y) E! o# r0 ~+ H9 ?( ~: K. z[3楼]：* X; ^9 G* R) V% |6 l! d
啤酒鸡翅 9 i" s, F, a% }( _# h5 I8 ~
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油 ( b4 C' A: W) A6 ?* E6 S
8 s/ @5 K* D/ T一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.
5 [5 a" k1 i1 ~% S二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.
; I+ _8 ^& L3 D$ a5 o" v三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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魔芋鸡翅 1 p) i' B ]7 g, T2 ?( f2 j9 `5 M( s
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
: u) m0 k5 J4 }6 D调味料： / Y# T4 s" F3 l0 ]) Z0 {
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 5 [ {- Y1 H; {5 i" S
做法：
& [- J' y# z' D: A1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； : g2 B! {4 `& c% A$ ~% A D6 v! B) K$ N
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
( M+ Z, s3 e' N5 Y3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； 2 p' l' Y; v7 |2 y% v$ m# F7 R, ?
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
+ B: l8 h+ o( \5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]：
/ `/ W3 `% g, j$ |0 ^# n# L蜜汁鸡翅
4 L; h e! J0 y8 Y2 t2 }鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
/ y! ~; c) ]3 b$ y; O0 v做法：
m( R: g3 a; h! H1 x. s' m& T1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
6 v2 }+ w0 I4 K6 _+ r% e2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
- k. P, I4 K7 w3 D, ~/ ^6 O4 t3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 ) j4 C. F' c: ?3 S/ [, M. G7 a
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。4 X! l T; n! k" n* }2 R& r' E
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2 G% t3 i6 w* ?1 f2 j! Q/ }3 n G! }* L3 {* Y
+ h# ]& G6 D4 P# y2 n玛瑙鸡翅 : J& G1 w, V8 y3 S4 T
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 ! M0 G" y5 w' y+ N% F( p" T! N, k
做法：
7 G* z! E+ j! U+ ~1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 1 i- @2 l6 U. D) u, C
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
5 h8 g4 V/ b9 r3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
( |; V2 P; b$ H5 I. e4 s4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg] [/url] p0 V& ]! B, _, U0 V# M
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3 }: J" `- m. [7 x$ V8 V1 p' C1 k6 z. M) y7 y
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龙眼鸡翅 ' b6 v1 I8 O% N
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 5 d: ]5 n( u4 p
做法：
: {* N+ e8 u: x, x7 z. _2 x1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
" ?) i4 r* h6 K! D5 m) [ P; X2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
: \" E) f0 i: v6 n3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。 # m9 A& U! I- {3 O T. C8 U
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9 F6 W8 l$ D! ?" T7 e7 h/ B$ H" \7 w! C+ U4 r# R) j& V
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5 o7 Y1 o3 U: z' X可乐鸡翅$ G) [/ T3 M# D: }# F
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！
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& L* K$ ?; L$ R! L3 I1 I# {3 P
* v2 l& w6 S2 r' D# W烤鸡翅
$ G" O8 y# j. d6 T" s9 B7 C6 M原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
" r* y9 }* u7 `" z1 S+ Y( e# V做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟）[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg] [/url]' }3 S8 z& ^+ _" ]! ~
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咖喱鸡翅 . x( w; B9 K" _. i! F
主料：鸡翅 ( A6 s9 P7 L' N- N1 l8 E
辅料：熟土豆、青豆 X4 a5 d a$ ?: L
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 S4 _2 p: y5 E- }0 T9 f: F1 P8 Y
做法
4 G3 B& `' ~' ^1 A6 _1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； " }) l2 [" l. v* F! z- \- G& @
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg] [/url]
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发表于 2009-8-29 21:45
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发表于 2009-8-29 21:58
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发表于 2009-8-29 23:54