|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
& i U/ ^: W3 v# R' t; m. }8 J8 ?- U" H3 a
蛋糕的分类
. ^& t( ]7 Y# k, V2 {+ b2 o) O: Y/ H6 t- Q w
一 蛋糕按坯子做法可分为：
- Q0 L( W- O w# b" Q/ K
8 W/ U% V; o2 i, q 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. [! d# w" n& }
, Q8 p4 y4 ]* p. \4 A 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& m; m& V% X/ C1 Q' ], X
6 a8 I: {- @: O. H 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ; E' J, U( B0 y2 }
, L# G1 y# A/ I 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
( h9 P. t7 \# J: {+ l# ^
; ]- [* f: ^- @* `2 D( W% B. d 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( Y, n0 e+ u- |9 e* j% z
( Z+ ^% p: y" F7 ~8 E0 c3 R 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
! F( [. y9 Z' b1 ?) W* k( {4 F
* d- R: D5 |# A( l5 b7 i! U4 n 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 p; w( p9 g+ k5 P( m8 G4 C7 Y' |+ `* n3 J6 S1 X% S \
二 按裱花材料可分为
' X$ D8 `0 q& Y6 h& x2 q9 |% J
; n; s6 H$ {' I+ Q" e 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ^+ E+ p0 H: ^3 w' j" Z+ b5 N
3 r1 |# n, y; V) C2 G) d
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 3 K, N4 v. E5 r% ^
# y+ H8 v+ Y2 V7 W# I
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
( T3 a U+ E* i5 v% K- l0 Y! m' O" |% ~0 ]$ A! L+ G# X
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。+ y: W' L! x5 C ?
/ m/ h2 T% T" O( l
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡