深夜上来得瑟！蛋糕终于让我做成功了！

dolphinx

失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊

chinablue80

蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
* i+ L  ^0 b: a4 r$ n
  T1 o8 c# o' K* d% x蛋糕的分类

一　蛋糕按坯子做法可分为：　

: r" F6 ^- I( E) \　　1、海绵蛋糕（SpongeCake）　主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

4 ^7 h' N7 x+ G3 M% k3 [　　2、戚风蛋糕（ChiffonCake）　戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
: F" j6 `: C2 g% R9 x' S& j# E+ \
　　3、布丁蛋糕　主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　
/ n3 |% s6 f0 o* M2 j; Y: t' Q$ _
3 o+ M2 f- K- V9 i, I: `6 v% l; O　　4、慕思蛋糕　是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　

( f9 Q- p( D6 M5 f　　5、天使蛋糕（AngelFood Cake）　属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

1 y3 |" B% H  b2 Z　　6、芝士蛋糕（CheeseCake）　主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。　需低温冷藏。　
% V" j+ `1 U4 M; y9 g; Y/ s6 N
　　7、面糊类蛋糕（battertype cake）　主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

二　按裱花材料可分为　
% Q3 K* }# f) x6 B! `9 g
- W1 `+ j$ ~/ y2 _1 T" m/ J8 p　　1，鲜奶油蛋糕　鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。　
2 m; P( C# T9 w& t$ C
　　2，水果蛋糕　一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。　现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，　
. Q$ X9 g8 w0 _/ V5 d4 w
7 v3 z. h: b( O　　3，巧克力蛋糕　主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。　

7 P7 i4 Z2 x( ?+ W　　4，冰激凌蛋糕　用冰激凌代替鲜奶油。
2 n4 r6 @( o7 v' E2 Z0 t
* C  F) l6 ]( I: {% R

chinablue80

各种美味蛋糕

chinablue80

回复 chinablue80 的帖子

$ D3 M) d/ K3 I. {& Y# m: s没有吃早饭的亲们请绕道啊!