杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了- |' w0 Z6 y: s2 D

7 N* B; _6 u$ ~, L* B) j4 ]# C, v蛋糕的分类
, d: q' p$ N7 R/ r
% W* x$ w  ^' v, S! d一 蛋糕按坯子做法可分为: 
. b4 Y9 v. ?! _9 Z2 f
5 @! ^- E4 A9 ?* |+ {. O) k/ n* `  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
- Q' i6 a* D# G
+ [% Z2 c' U8 w- }; f1 J5 g, t  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & n+ _3 J# L( D3 p3 s, ?9 o+ q3 A

1 @& D. [+ c1 y7 P* E  M9 G/ Z, {  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ; r. R! }* I6 {  ~  x/ R5 X
9 U  d# b( X3 A: U, C% N/ p" a
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
+ }, C! D. m' Y+ N: H% E" t1 W6 a$ S2 s6 C" q
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
% z# r, D8 ^; G% M. \! z7 f8 Z* S: z* q5 N' K" x
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
- I, R# v9 i; l2 i) d6 v
& w6 l- F( O6 ]# v* y" d( T3 k  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
6 o- X. G! I0 F# n2 W% S( u, T& o
, G8 Z( b% U5 D" M" a9 }$ K6 S二 按裱花材料可分为 9 C$ Y& z. P3 m! @* }- N
# E1 ^0 j# b# l% z9 a
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
/ O5 X% c' a$ D* ]
" ?0 z6 `: P( z  B) K  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
6 v! Q8 a/ ?; r/ J- ~" j9 n' @  H4 O; Z. U) H/ W! z( s
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 " V& F+ L$ g# w7 i  K$ e% v6 }

5 s- V7 S% A! k! y% X  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
; @* {; L+ k3 r& V9 e% X: u2 R  x! `, E; f/ q) L
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
! M. S+ |' c. N' v2 T. ]: o

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子) {+ y" S) X, P8 d: p# `1 \
) g5 `- r! e* ~4 h+ l# H
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-15 10:34 , Processed in 0.226413 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表