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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
! l! u- g' \9 y- M3 w独特香料7 t' J7 l Q* A/ b
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。+ Y$ x: T. N3 m8 J( c2 M) k
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。- P. C! z, K& I8 L
" Q/ \, h2 u3 X; P* G% } 香茅：同时具备水果香和香料香。! @0 J7 h2 D" B/ ? }
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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* _6 o0 a2 `& W; b8 u9 d9 }4 H+ c 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。$ o3 A A' ~3 u- }2 y, k& G9 |3 O
1 A. [5 ]9 M E0 q8 z z 主菜：酸辣是特色, x8 l/ {2 o# @; M+ ~/ A
3 Y, j- E" r! \# g' K5 U/ B+ B) a 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。: M$ m' q/ G/ Q3 ~2 {. z* q% X
4 S. r2 n7 V" e1 ^) u汤类：喝碗冬阴功汤发发汗' k" u+ J- F1 A' ]" C" I: `
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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6 A x, G* v0 F2 ` 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。" s9 Z6 i8 H0 _! G* m- P
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。* {( s2 P; i" t' I. M- x
餐后甜品： 风味水果最清爽
$ ^7 x+ g$ j; @% q# k1 N泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。2 B5 j. R* A1 Z
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。- ^9 }" J" y' q6 T- ]7 o7 C
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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