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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
- s4 J6 {$ f t7 N/ p- C+ [6 R独特香料3 f" o% x. z; A
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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7 `& [" q# x# g 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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6 ?) z6 q1 \4 X 香茅：同时具备水果香和香料香。: T6 w5 C' D" I4 w
' L' D$ o7 D/ [ ?& b9 K 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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6 t8 J- ~! w0 j, c8 s" G% H 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。7 Y" G1 [: S$ ~( A/ R1 }- K
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主菜：酸辣是特色
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: H R' l3 C& k% F2 O% h2 d 烧猪颈肉，嫩中带脆。6 n, k3 j+ j [+ \. M
0 \. ]2 m5 }- Z! P' b& Q9 |佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。; W/ G6 L0 ]4 H3 e; ?6 V/ F
# b o7 P" ~- X8 V" n# u 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。& D |; ]5 h2 g
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗. e- e) d i# E8 Q0 `; ?% x
, m! e, ?, U3 P6 ]: R, | “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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' w4 p4 p. f/ M& q9 H. D 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。# a9 R& u) z. ^ A- }
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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' @: Y9 b; R; ]/ }! c9 n" T0 }& h 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
; O$ ]' y+ K# ] \4 S8 Q8 M5 H7 q餐后甜品： 风味水果最清爽, p0 _# R1 A1 P. j+ A
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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