【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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. ]; o2 \- G# ?9 `* N! G
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

1 a* n7 R3 e- X辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
* H5 M+ B5 c& h" b
焖山药
0 s) G3 s9 W# x
煨制兰花豆腐干

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杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

( o8 \% m. ?: ]: g) }腊肉卷心菜

% y1 P- t+ \) E0 c糟溜鱼片（小图）
% K" \! _5 P+ B
7 k6 {' b8 q6 o1 U糟溜鱼片（大图）
4 j' s5 c& a& U$ F! k8 f

xxiuzi

: v! I3 L1 [2 k! g- @8 y1 ^+ F. P

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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6 H& f  K, H6 M7 @8 K+ v辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
  h- ?2 ^2 e$ k  {9 }$ S5 Q" alily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

. X' G9 W* t+ r5 u1 L6 V- i
) @- n, Q2 M% S7 V" w' t# Z& c这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
) y# b; t) o( _, _: d、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
' a6 j2 g; [3 M, x8 h) qlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
% l! ~) }5 e& q# y6 e+ h、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

/ c" ~9 a3 ^; X) z/ N& q贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
2 g* Q- ^" K8 N; g对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。