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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑   ^6 p/ i  M( s- Q- K  ]' `

+ `0 @4 z% H, B1 a) d! O( V& s. B{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

2 w+ T4 p7 M  f# A我不会烘焙
( I2 }$ X% V$ M5 b只好借楼主图一用

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!* G- Y5 Y: z0 A( Y9 }# l
教程还那么详细,{:407:}{:407:}! g2 q5 H0 M. z) R: K
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~; x9 R- `) H' b) J' w
  w" I3 o+ B6 l( K
起司香蒜面包(中种法)可以做两个; W& _/ {' W9 H4 G# J: Z) k4 e- z

& b3 G+ e3 i0 ?0 \- T0 j0 Y7 G- R  k7 E  C% t- E, g, \

# j2 r3 k5 \* t一.中种面团
5 J! P3 H5 B% F; b9 G/ R9 b. V5 d( Y/ d& E. [+ I$ K
材料: ; s5 s* T+ {" e0 U6 t
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
  g" F' P( _! x- g1 S
; h" J/ K/ Q, k. W8 e7 d) s' A/ j; ?步骤: - Y' {" x' u( C7 u% w
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 % o! R6 u1 G; Q. @0 y3 [
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ o3 O% p; J( @4 \3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 T/ X5 |% I" v! K3 x
5 H4 v  b5 C* k9 _9 B! s二.主面团 ( R0 c* h9 ^% U+ z7 z

3 i  T' E7 W8 d材料:
& O* V: r6 a) x- \5 r& w中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 ]" M8 i8 e( Y( S6 {- r
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
- |' y, X( F5 ~1 s+ Z* F
2 ^* j! X4 C; [5 ~- S2 l! M9 a大蒜奶油酱 . v+ H4 ~. n6 I) M" A0 T# g
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" {- D9 ]2 t! i4 }+ b6 O*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 3 L, B2 h% a1 p+ A; C
  E$ B* |6 H9 ]! U0 {6 V. K+ ^; K
表面装饰: 6 }$ z/ R! I  |( ^7 d0 z8 {
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
% O. T- _" O  a; d意大利香料少许, + E2 j# v: i7 Q* ~

/ n$ _7 F5 W& k( H, _5 g4 u/ T5 l
步骤: - V$ K8 b) S( X- \  m$ e, v! N% w: C  M% x
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( T" ]- R8 t  Z
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)   P$ T4 g* s0 X
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 1 \/ R- L/ G) j5 `% k  A4 V: m0 Q5 j
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 L( h1 M/ D0 u* L: t% ?3 ]7 V4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. t  q# s, Z% o# [# i9 M8 P  d5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 j( _" U5 |# }. `1 q% l6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 y5 b, K5 @. |1 r2 d3 ^8 S
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' y; c+ ]- _7 ^) g   至2倍大 3 o1 z! c4 {# |0 G/ i& `, |
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# R7 m: Q* c/ _) ~' ^8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
0 C0 _# e, q) a! E. A+ i9.面团中的空气用手压下去挤出来 7 f, x1 F2 g1 z: K  Q& S& t
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
  Z1 [% c6 W$ c' t5 x11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
  v5 {. O% p" i& @" T# H9 p0 j2 A   起,一边卷一边压一下
" Y: P' J' {- y& _) N: `12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & ]) {( n7 a7 z* J5 p
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ' P% r8 }; X8 ?1 V: ]4 v7 d
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 f0 l  C+ s+ n" A8 H
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + \% k  w8 v1 Q( Y: m
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- g! ], P9 f+ Q/ ^  q5 O16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 ~* N6 Y, O4 ~$ H+ a
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" S; s% s' b# d$ K! Z18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + H3 I9 w2 ?0 W# A
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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