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我也来凑歌热闹~~~8 l% t3 v: t0 D3 E3 H( o5 l( [
0 h% _. M$ i4 v( O$ F* Q' y) V起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料:
+ ^0 R1 T; U( r4 F: T; t高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
) O1 g3 h# v+ y% P+ P! k z( g3 t2 S5 f6 u: R4 J. X
步骤:
3 x& z( [. E+ v1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , _* }) D# X# ^( Y
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 i% _; F& P6 o7 [1 b+ O3 G
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 `7 e: q* e4 K, T* a* L5 M
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二.主面团
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材料: 0 b5 h1 b; v1 }; W! G. l, p* A
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 |! o9 a- L/ m% _
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 0 m/ E- M( H; h) w6 q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ W: b. o/ l% j% x7 j7 d*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: % Z% O; ]. n/ g# h
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % Z7 r% h) E% W# f' c+ _9 k
意大利香料少许, ! l2 D; u i! Z" J1 q6 a
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步骤: * U& i% |% g# Q- c
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + O- P5 n$ e& A$ t- O6 N
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 O4 u* O" j! R P
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! _* j! P0 {! P0 c
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* ?4 ?& R( i0 _/ J: Q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) $ R* y3 q& j: x% B9 B% ^% L
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
. V o- \, y# f$ V. j# U6.在面团表面喷一些水避免干燥
" ~! w1 j, b; S' Q) W9 }1 T# Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
W/ k- d1 t) j7 B8 a   至2倍大
0 o! K" C' ]6 V   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , v/ d) Q% i5 b) Q) d
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
0 z5 W8 j" }: o5 s% {9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 I I G: c/ f! T! p10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
4 g R$ k; |1 C& F8 _/ o& S11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- T8 U! V% B. b2 u; }   起,一边卷一边压一下 + D6 i B; @1 o4 I3 P
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 7 j& e/ A; N: {3 _
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - J+ ?# J$ I) ~6 q: |" \9 r' x
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 P3 Y d; m6 j
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; z4 l0 x" [% l4 R3 M
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 q2 R! Q' C4 U8 H4 ~0 N
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 }& u5 O+ t5 f' \7 p
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 + W" g6 _4 f' ^7 [; M% _) m
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& {( R, _8 ]: ~; z* s# S19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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