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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  7 r% O1 }2 v. \7 `9 H! n# t
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!3 m9 e6 Y% {4 t# X7 ?" Z
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:# J, V8 f5 y7 ^) h& k% w
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)) e  J) S; t  g# j& o
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康). ^8 V( M  q5 g4 ]" }2 ], [) D
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
$ U" W+ \& V* j8 ?5 N. Q7 P$ ^4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
" [7 r% d7 r" }0 j  h# w* i$ H4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
, _; K) C+ d; a# w2 n5 L' ?5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味! d/ o* W+ O0 Q+ n
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
4 M$ S! y% d) Q+ l  T" Q7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
4 c1 a, q$ L7 |5 c$ _4 P8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
9 f* \4 S1 i" Z# R) t    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
4 W/ \2 @# H+ k0 T   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
" f% M0 Q7 y2 i3 i9 y$ n# g. T1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)5 g" H9 u; G& O+ A
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...4 p- Z/ t: ?+ F# k
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

+ H8 ^" l/ g/ n  o! D" H: o9 |. c0 v% t" ~5 \& ?

, [: N$ [1 s  j$ W- c3 k- T3 p酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   $ v) u# w4 q( P! q/ a; w
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
8 `1 j% Q! w0 C% ]+ c6 K; ~6 o0 i- q  u5 H
菜名:锦绣牛肉
" u+ @% }6 |" m3 M4 ~2 q$ f) M( A' Z" `7 T8 D, y; E! h
主料:嫩牛肉
) m* r7 x( L8 d8 m- j, s辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
) l2 c* L" C7 K7 K5 ^8 Q* ~8 J调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
" ?! i: l; z4 Q0 m; z' j4 \: m* L制作方法:: f* I; a# c  I4 n8 Y, O* @
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉$ H% `% t; _9 z) A
0 Q% I* V" f( V; x7 d# E
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
# `; B# S9 @+ ^" N( O- A
$ o) W8 M; c1 x0 ~* v/ V# C2 C6 L3 香菇发好后洗净,切丝备用( x& k$ b: v2 P( x) m& a; m9 M  r
/ ?5 l3 c, ^/ K/ W$ w; t
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
. I# m6 v. a5 i* Z0 B! S2 [$ p9 y3 X9 d# Z$ q7 d0 {
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油5 K& g4 S  h) t; X. f  o
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。) @- B  H0 y0 E7 R; g  T
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。/ h. a4 q( _5 W; U- V% ~; B
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤- k1 E# h/ e' J0 w2 _. [$ S
7 \6 L2 n' R7 M' Q$ J
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
0 P! H. {- D  }3 X; `* o1 _7 S主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
* p# q7 j8 S  [调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
2 w' P7 P$ T: z# w3 U; Y  Y! N制作方法:& ^+ P! t9 e. j8 ~4 d0 L) x
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
; }7 B2 t4 v" d3 D- m' N7 P2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。2 m, X1 o9 f2 m% {6 O
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
/ S$ R, F( M6 Z1 H( c" J. T& h, Q4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
+ c: l8 R) [" J2 z) A9 d& H+ p% j5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
0 O6 U/ }: s& i$ \& \6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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