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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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8 }7 s u; u, e S. G5 \此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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4 R; I; S8 r1 ?做法： ! K' s) W3 O0 |, e# ]; `) {
$ p3 O- M* k, `4 o. I1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
4 J+ d; P6 }0 f0 W+ r2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
5 |7 ^" J. Q; ]: o. [3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
. a j9 X9 D1 ^( e3 X/ J4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
& c5 n) Q+ y- \5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。, ~; M$ B3 `7 b# h" u
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。 ?$ \4 Y8 M& J9 L8 y) O
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。, u# V$ a7 E1 _# G+ u/ c/ L1 E
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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