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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 O! G7 h% C. |, }3 N

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 x3 R( Q' [" g* z

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& D+ t: U1 {/ ?" P# P5 n: R3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ H1 ^3 e: N: V  \, e# n

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! g6 i) r: F1 J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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, q5 N( D! V" z7 T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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! }( J( f0 k+ E6 a" V9 |2 d$ w8 R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: L4 i' b) d& R
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& R4 }6 _( Y: r/ f6 ]9 |  W* y; s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( [' l9 V% G* ]4 v: c老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! W$ \9 L  V- k( c, o; p# q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! E1 P$ U4 j0 @7 F+ r用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- A) E2 X' B4 N# g! K. I% ?5 i5 v' I( ^5 L3 m+ v
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ K( Q) t4 Z1 N2 @/ @0 s( n) W0 S
, Y8 e" a% x, \( ]( r
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! I% T5 A0 f6 g2 P

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......$ ?7 l7 ~6 i" N6 u3 v$ o' `5 v
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) N8 z0 [% ]5 k1 J. y; P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 |" v! x" G/ _5 ]' j+ w0 j3 K& g

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) X# `) U, `# M: `" N  s
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 L. M5 h! J( `
+ H' y0 l' K5 t' }
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ g7 V& o: Z. G* ~5 E% n

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1.牛肉切块:; c8 o5 N1 c0 X2 Y
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! }: X2 k* H* S4 C  v5 u
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; I) i/ I$ ~$ V8 y* u4 U/ B) b3. 调料如下:
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7 o2 p6 J0 I2 d0 x1 g0 t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: b6 Z7 `: v' n7 Z0 |* {

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& {7 g) Y% G, R; z  K- k& |! C# F  c
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 a5 ^/ T8 W. w1 K) {1 N; z& D
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 O/ f: [5 @; l- s* D0 m9 e( E
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* M. R5 H! v! Q  z* l+ t
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;& _/ F+ T% D& _8 g4 D7 W+ g1 C5 O
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) ^4 x( J6 s0 g- ]6 t$ u. c
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 k  Z: Z& P1 y9 E  ?
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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