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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
2 ]. P' c, c$ z. T( o2 t2 O+ E- f* r( R& v
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& H% K8 E2 d: z+ D0 p0 h

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4 R  h# u& D8 ~1 e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 E7 d3 U/ |7 t; L  X0 Y
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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0 N3 o9 S, k4 F6 V9 e4 ^' Y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* j* @0 s. Q& J

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4 e' [3 Z( C7 q
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; i1 `3 c( {. t& \$ s
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 _  u% K' Y: N3 V' v# A2 d' Z( h, c& q
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0 e7 Z2 {4 M9 }4 I" A3 I0 a, I% o8 S7 ?" L- U8 p
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 m/ l! u% l+ w+ P! L有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% ?+ Q8 O1 Y: o9 L% F' R杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: H- u9 O, ?, ?* f$ R老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 z- d9 Q4 @& ]3 ^& ~' D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" Y# D0 D5 }# _9 C' g( z$ k/ X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 W( G! f0 I( g( h. `4 _/ r! s! a( T+ p$ H1 z, ?3 y5 W+ X- W9 R: Z: O
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 U" Q: h0 E% i) [( Z' q

. H: R4 c# \+ g) G1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 O& Z1 q, _4 [) ~9 y# h3 J" _( E
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2 A1 }. H) j3 u" y# @: W+ v
2.这个简单,放入水里,煮.......
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; d* K# r9 K7 T3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
. @. d' w+ T2 k/ v% }3 G1 q* ~
& _- x0 j2 `) o' w# ?
' l: ], y0 F- g9 A. Y5 s+ L4. 晾凉或者冰镇都可以......+ b8 y, E1 t0 l; k6 h7 H3 R

% d2 n5 h9 k/ \% }# f; T
+ F6 R! X5 i$ O3 A+ N' {4 J5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 C+ s0 ~/ U, S9 U# n5 F
% ^5 c. j* ]. ]" R, f

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & ^& r) y" R" F
# L* V9 G/ ^  C
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
$ q8 U7 K- U" \7 X, a6 ~  u1 T& J; j& l  x+ ^$ P5 H
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" u0 T% s8 Y. H( f0 t1 I

7 x$ V. _1 a4 u& s: E      
3 X& X3 E. T" f/ p" L, V1.牛肉切块:
& L8 W; P# u7 x0 J  G, |: R- o8 m; Z* e3 b1 R7 T; @" B4 f: L

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, }2 h2 ]2 F. i! R& i2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : B7 v2 b' ~( J

& e; N# B  C2 N/ U  V6 L+ c" v% G- O( @# R- V$ x

- X! ^5 ], f# Z3. 调料如下:
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4 b/ T! A: t, {: M- z8 v6 i5 }
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 @8 n% ]$ v0 }! k3 q. e8 w8 @  ?2 t" }6 b$ l$ |! u+ R

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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- V7 N# W' E" f) @3 v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& t) n  x5 X) X! [5 G& t6 g# z- p$ o

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 w7 e! `7 ]$ K4 o5 Y* Q
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8. 还有若干技巧:. b) y% F+ Y  M" o& ]% `& E8 [( f; k! Q
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* l; }$ h6 v. z( k' p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, u6 E1 f8 p* j( ]  S. n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! T9 f& v& t6 [(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 H1 z( }0 @: H" Z. q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 E2 ]7 }8 e0 U5 z$ `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

# l  ~8 f7 S8 p
: Q: I% {2 g5 i, Y/ V; ^
8 g/ s: s7 T. e" q
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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