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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 L( ~4 q' R' v& H5 |2 _
% E5 F" e- v8 q' R
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 a" H$ I3 Q% w9 Y

1 W! r# ^% r) {0 q( ^& S& |! n. f- a+ r7 {- j* h4 b  n
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ J, d; i9 o  y, h
: r  R/ T7 l! Q& r  u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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. x' S" e) B) G" ~& F  L3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, A* \" ]* p8 D, ?
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% \" f+ P! V5 d+ P

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- S& _9 ?8 E$ J' t5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ @1 ?+ X  B$ z3 i0 o
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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* s) @' o$ J0 x, V' D
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 F* L2 _& n7 o4 C# a( z$ r有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 J, h% Y. X  W+ d, [# i杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' z$ v0 U( ^3 F, M% F- s
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" D1 h* J/ e9 x; g8 \杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
  V! G. A9 y4 d, h
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
; ?& ?  u) V" t: i, D$ U
! w9 Q* @& n/ i8 c: M0 u( t      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
# \: H9 Y( P! {
- @. F& W: [' \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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# B+ I8 F+ s" w% B- N3 z( G7 j
) A$ j1 O" T( w" |9 B* S2.这个简单,放入水里,煮.......
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. c. F' G$ p' h1 {, q3 F$ \3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, o7 @: `7 n/ C% k5 Q
- Z; V3 E6 S( z' r' p4. 晾凉或者冰镇都可以......* j) ~5 F9 Y0 k* s( }1 \

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* L& Z- ?- Y& o0 I( W/ l: t8 c1 a6 u

7 c& c# g, p, Z% m$ `$ a+ n! s; T

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   m. U" A/ }8 x$ z3 ^
4 B6 g' s. h* {& z9 h( y0 S+ @
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" E/ A( b/ ]0 j7 W$ U$ t. V7 r

/ D8 y4 K" d+ K1 q" K# q* C最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) @2 t  N2 ^# e' r! U
) x. I; Y& M1 c! M
      
* f% b2 W% r- {; p- a) l0 i1.牛肉切块:; x  D' D' {# ~0 O3 `0 ?9 _
* @+ [4 {% B- j

3 a6 o1 f9 D' ?+ D5 C' a4 n# D9 d2 o/ @! |% g0 G+ ~" A
1 r& A( }( J5 A2 l' e4 J
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
* a4 H  Q( B' o4 r: A' }$ E/ E  q% z& D$ f# J9 t" f$ j: M

! d: a3 V, p& {0 G& ^, d+ M+ b& J' U
3. 调料如下:
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  w$ ?6 i+ T2 z+ E2 H) U" N( A( H0 g
9 k- f* J- w' L: K) n5 q5 R4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) s. d( H. p/ i! H7 w# }9 ~1 M. u- d3 Q5 f% o4 I: V. ?6 S6 T

2 l; l# V3 L2 }, p' n/ w% r5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 A8 L4 P0 Q8 b* p. h* n4 l8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% z4 q. p% `0 Y: [, s) r2 ~; X
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" z: O0 O$ ~) d5 a- u% F(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! l$ Y2 i& p; p, H+ \: m8 O
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 L& Z- [+ U9 b/ |(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) ]8 ?3 U. j0 c
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 b. i5 I. B! h. Q3 g4 l

, @/ }  D0 v" S0 d  p5 _介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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