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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 S9 Z6 g. f. h. B* }+ @
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
7 u3 }' `" J' ~9 J: R* W& d4 d4 j& W3 p1 O. ]

6 t' B( b+ m) F* i* c: f$ I# p9 q. g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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* J7 _5 J) e: N3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 y' z' d% N  |! Y, Q6 r

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0 A8 o0 {2 Y5 x; F! g" K4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* N7 L+ j: u  S

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+ z9 H; e* z' d9 \& _# j5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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( }0 Z, a2 y7 l) u; R, g+ l1 k" M6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" }$ o9 X! b/ g0 h% r5 V, Y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 M( y( e  k- |$ u$ e) u有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ ?2 ~5 J; n9 t2 [- ]8 F# e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 ~4 M( X' `: P- f' y( ~
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- C* r# N7 W7 u' }- R! A' _1 v. F" k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 \( y0 W" g- ]; A& V! M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' N" m- s( L3 N! W, f9 ?

2 z8 e0 G4 b9 `; x& F  z* a      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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% t8 Q, z; j( ^8 W  [& S2.这个简单,放入水里,煮.......
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- q: v& a. o1 r, t% Q6 J" I, X
5 k; j% m8 j% l: t2 l3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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6 f3 \$ N9 J7 ]$ [+ |' m. {+ n5 ~4. 晾凉或者冰镇都可以......
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. A: r+ M  `' n6 g' k# t8 p
( X9 G7 Q" T- T% U/ j& D  l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( e9 J( |+ I  v& j) t4 j2 H! \
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, y6 B9 {% c! Y) m7 j% H' E- y
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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- W0 Z7 q) _3 V8 K1.牛肉切块:7 t: s# Q; s+ y
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 K# d" a; z8 w; V$ U

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4 |. j+ g+ v. P: x7 G% R3. 调料如下:. T7 H7 z5 l3 Z
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 m1 o, g4 f' D( a

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& `1 j& Y# W) U( s" m3 i( U5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 j% p: W# @# P$ T" m: x
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# z; O& y6 g8 ?" F

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 \. x; L# Z1 l2 Q) U7 I, f  w
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. d' w3 x- g! @2 l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, P7 ?1 b- R! }( j* k6 s, F( k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' ]: @: y$ M( u7 c) \2 ]# e(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 |+ w) k/ n) r1 h
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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2 v; y1 a; ?: l( x2 }4 a4 ~( t介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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