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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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) l6 y& M/ ?: p4 B5 S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 R7 ^  w# R9 Y- I

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。, T& m$ K) k6 W
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1 c4 C( t1 t' V( L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- K; s/ `7 z& L# a1 T

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( ^" e) S# q$ e6 y7 B: c
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( |8 k2 {  k( Q; a! Z

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/ C: D2 C7 \7 v' D6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! v& V$ }. h7 W" J* `! f, B0 Q

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1 G1 r2 e( z2 o8 C. S7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' f; q: q& {9 z/ V3 v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 o! o. f! c7 E1 Z* C1 A2 n9 J有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 x9 a: C1 C# X! O& X3 k; h! E杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ D/ A4 x. h" H- j  s# V老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 g/ j" m0 d( q: P9 h/ N" l杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' F* |! h4 j, m用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! f) j! l3 M" K* A( b; W2 d" o
4 w- W/ A' M; ?
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., s: F' ]( h" T
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" ?, p1 A6 ?. {; H" X3 Y2 x

# z/ ?7 q6 ~7 s2 ~
: @8 v: K: a3 D( e) a2.这个简单,放入水里,煮.......) V" l* C! E' R; {+ `- o

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 V2 ^( n# B- P5 J$ P6 V
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" Z! R. o  Y/ x2 q0 `

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. y: _0 ~9 C" _, V( C" `  W
2 h; b& E$ E0 |; b! Q6 q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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2 @6 \- k7 }5 X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: B1 {* E* Y5 e; q3 b

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1.牛肉切块:  y* Z5 d; }+ H/ T8 S0 C+ a5 |

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 s; G- q  h5 }2 N& B
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3. 调料如下:0 E* {  f( D4 W  _* }8 ?

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& g) Q. d% w# m- u* M: B) u5 n- |

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6 G3 h  P9 j/ ]2 ]( D6 B. T5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, t( t* T3 f+ C6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 ^. J( F9 H: P2 {5 d- l

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4 O7 S  b& `% Q6 N, P7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! l' [' v7 p" `5 [

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9 M4 _4 O6 E6 U8. 还有若干技巧:
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' W, W- w' ^3 ^7 w1 @! q# s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) V* y" [- ~! i0 r, K( d! R(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' r2 x3 V* X0 g, o1 m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" h2 J( q$ w# \) G(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 B8 r( _- E) n(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) @& Z6 v. ?( d( [; D1 O$ R% c(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 V& G) _' `* S% t' Q9 x1 C
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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