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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & t4 g3 _$ ?6 w% X

$ X& l7 ?8 y% v! [       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' ^( B8 G5 ?( f/ @; s& x) }

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6 O* @' @, E! m/ w5 K2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; e  T$ ~, E6 W8 z

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$ z2 ~* `2 F) q: Q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 B# O/ |) }3 m  \
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  a, M/ `7 o) J8 q# y# d$ p% S2 R0 c7 E# q
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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2 C' l; `+ N: Y% H) p. u2 ~6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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, [$ v. I% {3 ?, f" Z2 c0 c: \+ H$ u

' F3 H; K6 C/ X/ r8 e7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
1 N: g% h7 t$ I6 J" Z) e1 ^! Y' u+ f& K& q* v! w# D5 S* S

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+ I3 g+ y1 |" ]4 u) s* G" Q8 }( n8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' ^7 P' ^/ k; H2 t, p
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 C: a: y4 \& k. L, w% z: X6 v! m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. |1 }) P* r! H! J老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) g" T! r/ K  z6 o2 l8 i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 |0 ], ~! y/ t! R用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # m0 @& G7 L  I! T7 `  G, c

. h  ^/ l; u  U      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- }" `  f% m$ g- H$ i" i+ J, F
0 }6 v; I3 V8 Y" `' G& P5 t
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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. P, P  O  K% E, z8 S4 ^3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 [; ?( ~! j5 s3 h/ c, m* Q
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# a3 [% ]! L4 V& J8 `! l2 Q4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. e$ h5 b2 u/ e. C9 ^) M% F+ O8 s5 u; R% |3 b* V$ ], f5 F
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. k. h1 M1 Y' I, S' S
  x: v" K, [, q  j6 A
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:0 ^2 J+ {' T# S: ~; C' Q. H
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" P) B/ U& e" c, p: J! S
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / m$ r% H' u4 C  O+ Y+ I7 m

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% U0 H& z3 b" x3. 调料如下:4 J- ^7 Q0 T$ N2 L
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; u9 k& l: J* y7 B+ a$ [5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& {8 P2 i- ~5 O, m' e' q9 i( b
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! N: i- C6 t* Y( K
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, d! e, o$ ]  h+ e" v7 N
6 F( \, x4 J- q$ h: R9 }7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 ~3 x( i# E; _' U: n
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, {, Z+ b0 f: a$ k
% }) ?, S4 q- H  _6 A. w8. 还有若干技巧:. j; f. O# }6 x2 e/ f
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2 \9 d1 n5 o, \8 L, g# d: L6 q; D
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; v# h/ L+ C' p8 U$ ]* {- N, q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- Z  _1 T- w! k8 [(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 V; L/ G1 B, U5 ]! ?5 k1 O(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 Z; \$ q; |: b* G6 j(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( u5 a5 f- F. q% a% |- F+ U: s(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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